Restaurant à manger «aussi calorique que la restauration rapide»

“Manger dans les restaurants pas mieux que la restauration rapide pour la santé”, rapporte le Daily Telegraph après la publication d’une étude sur l’apport calorique des repas au restaurant.

L’étude américaine a révélé que les personnes qui aimaient manger dans un restaurant à service complet consommaient autant de calories que celles qui mangeaient du fast-food.

Les chercheurs ont examiné les régimes alimentaires de plus de 12 500 Américains et ont constaté que ceux qui dînaient dans des restaurants non-fast-food mangeaient 205 calories de plus que ceux qui mangeaient à la maison. Ceux qui mangent au fast-food n’étaient pas loin derrière, avec 194 calories supplémentaires.

Dans une interview au Daily Telegraph, l’auteur de l’étude principale, le Dr Binh Nguyen, a suggéré que la nourriture du restaurant était plus calorique que la nourriture faite maison car «ils ont plus d’aliments riches en énergie et plus de portions».

Cependant, cela semble spéculatif car l’étude n’a pas rapporté la taille des portions, ce qui rend difficile de savoir ce que les clients mangeaient et en quelle quantité. Cette information manquante est importante car elle a le potentiel d’influencer de manière significative les résultats de l’étude.

Au Royaume-Uni, la personne moyenne mange un repas sur six en dehors de la maison et nous consommons jusqu’à un quart de nos calories au restaurant, selon la Food Standards Agency.

Manger dehors a été lié à un risque plus élevé d’être en surpoids ou obèses, ce qui augmente le risque de maladies liées au poids telles que les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Pour ceux qui veulent maintenir un poids santé, être conscient des différentes sources d’énergie provenant des aliments et des boissons peut vous aider à atteindre vos objectifs liés au poids.

Cela inclut la prise de conscience de l’impact possible de manger loin de la maison souvent, où une personne a moins de contrôle direct sur sa consommation de calories par rapport à un repas cuisiné à la maison.

Pour plus d’aide et de conseils sur la vie saine, consultez la section sur la saine alimentation du Choix du NHS.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’American Cancer Society et de l’École de santé publique de l’Université de l’Illinois, et a été financée par le National Heart, Lung and Blood Institute des États-Unis plaies.

Il a été publié dans la revue à comité de lecture, Public Health Nutrition.

Les médias ont généralement rapporté l’histoire avec précision, bien que peu aient exploré les limites potentielles de l’étude.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Il s’agissait d’une analyse transversale des données recueillies dans le cadre d’une vaste étude de cohorte menée aux États-Unis pour déterminer si le fait de manger à l’extérieur influait sur le nombre de calories consommées par jour.

Les auteurs de la recherche soulignent que, parallèlement à la hausse des taux d’obésité aux États-Unis, il y a eu une tendance marquée à la hausse de l’apport énergétique total provenant des aliments consommés à l’extérieur de la maison.

Étant donné le nombre important et croissant de personnes qui mangent loin de leur domicile, les chercheurs ont voulu évaluer l’effet de la consommation de restauration rapide et de restaurants à service complet sur l’apport énergétique et les indicateurs alimentaires des adultes.

Qu’est-ce que la recherche implique?

L’étude a recruté des adultes non gravides âgés de 20 à 64 ans qui participaient à une vaste étude nationale représentative aux États-Unis appelée Enquête nationale sur l’examen de la santé et de la nutrition entre 2003 et 2010.

Les participants ont rempli deux entrevues alimentaires sur des jours non consécutifs, où ils ont signalé tous les aliments et boissons consommés au cours des 24 heures précédentes. Sur la base de ces informations, la consommation de calories – une mesure de la teneur en énergie des aliments et des boissons – a été estimée.

Les participants à l’enquête ont également été interrogés sur l’origine de chaque aliment et boisson en fonction de leur provenance – par exemple, dans un magasin, un restaurant de restauration rapide ou un restaurant à service complet.

L’échantillon complet comprenait 12 528 personnes, qui ont rempli des entrevues de rappel alimentaire les deux jours. Ceux avec des données manquantes ont été exclus des résultats.

L’analyse principale a comparé l’apport calorique des personnes qui ont déclaré manger dans des restaurants-minute ou des restaurants à service complet avec ceux qui ont déclaré manger à la maison. Ils ont également analysé la consommation de sucre, de sel et de matières grasses.

Quels ont été les résultats de base?

Le résultat principal était que manger dans les restaurants à service rapide et à service complet était associé à consommer plus de calories.

La consommation de restauration rapide et de restaurants à service complet a été associée à une augmentation de l’apport énergétique total quotidien de 194kcal et 205kcal respectivement, et à une consommation plus élevée de gras saturés (3,48g et 2,52g) et de sel (296,38mg et 451,06mg).

Les adultes noirs ont consommé plus de calories en mangeant par rapport à leurs homologues blancs et hispaniques, selon l’étude. Il en allait de même pour le revenu intermédiaire par rapport aux adultes à revenu élevé.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les auteurs de l’étude ont constaté que «la consommation des restaurants-minute et des restaurants à service complet pour adultes était associée à un apport énergétique total quotidien plus élevé et à des indicateurs diététiques moins bons».

Ils ont observé que les gens ne compensaient pas ce surplus de calories en réduisant leur consommation d’énergie pendant le reste de la journée, ce qui signifiait que leur apport calorique global était plus élevé les jours où ils mangeaient.

Conclusion

Cette vaste étude sur les adultes américains suggère que les personnes qui mangent loin de chez elles consomment environ 200 calories de plus par rapport aux personnes qui mangent à la maison au cours d’une même journée. Les calories supplémentaires associées à l’alimentation étaient similaires, peu importe si les gens allaient à un restaurant à service complet ou un restaurant de restauration rapide.

Bien que les conclusions générales de l’étude soient parfaitement plausibles, il existe un certain nombre de limites à prendre en compte.

L’information sur l’alimentation est venue de demander aux gens de se souvenir de ce qu’ils ont mangé au cours des 24 heures précédentes, ce qui pourrait être sujet à erreur. Les gens peuvent surestimer ou sous-estimer leur consommation alimentaire et la taille des portions, ce qui pourrait influencer le calcul de la consommation de calories et potentiellement biaiser les résultats.

L’analyse n’a pas pris en compte les niveaux d’activité physique, donc en théorie, les gens ont pu brûler certaines des calories supplémentaires associées au repas au restaurant. En relation avec cela, les gens peuvent manger plus après avoir été physiquement actif en raison d’une augmentation de l’appétit.

Le fait est que les calories consommées ne sont qu’un côté de l’équation de poids, l’autre côté étant les calories brûlées. Nous ne pouvons donc pas dire si ces calories ajoutées ont effectivement contribué à une prise de poids à long terme ou à une augmentation du risque de maladie.

L’étude n’a pas rapporté ce que les gens ont mangé ou la taille de leur portion, car ils mangeaient à l’extérieur de la maison. Il n’y avait également pas assez d’informations pour glaner des détails sur les types de nourriture au restaurant qui pourraient être meilleurs ou pires pour ajouter des calories.

L’étude était basée aux États-Unis, et bien que le régime britannique soit similaire, il peut y avoir des différences importantes en termes de type de nourriture et de taille de portion, ce qui signifie que les résultats de l’étude sont moins applicables au Royaume-Uni.

Cependant, nous ne devrions pas nous reposer sur nos lauriers car de nombreuses tendances et constatations aux États-Unis sont applicables au Royaume-Uni à bien des égards.

Dans l’ensemble, cette étude sert à rappeler à toute personne consciente de son poids d’être consciente des effets potentiels d’un repas régulier.